Σε μια εποχή που η μέση γαλοπούλα κοστίζει «της Παναγιάς τα μάτια», είναι κρίσιμο το να γνωρίζει κανείς πώς να τη μαγειρέψει σωστά. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από μια στεγνή, παραψημένη γαλοπούλα. Παρακάτω σας προσφέρουμε δυο σίγουρους, εναλλακτικούς τρόπους μαγειρέματος της γιορταστικής σας γαλοπούλας.
Πρώτη συνταγή: Σύμφωνα με την πρωτοπόρο της καλιφορνέζικης μαγειρικής Alice Water, το κόλπο για μια ζουμερή γαλοπούλα είναι το αλάτισμά της για 27-72 ώρες. Η άλμη δημιουργείται σε μια χοντρή σακούλα, την οποία διατηρούμε σε δροσερό περιβάλλον 4.5ο κελσίου, τοποθετώντας 50 γρ. χοντρού αλατιού σε κάθε λίτρο νερού, προσθέτοντας τριμμένο σκόρδο, θυμάρι, δεντρολίβανο, και γιουνίπερο. Στη συνέχεια στραγγίζουμε προσεκτικά, ενώ μαγειρεύουμε τη γέμιση ξεχωριστά.
Δεύτεροη συνταγή: Η διάσημη συγγραφέας μαγειρικής Barbara Kafka, προσφέρει μια συνταγή στο βιβλίο της Roasting. Αυτή η συνταγή προσφέρεται περισσότερο για τις βιολογικές γαλοπούλες με τα μικρά κόκαλα που αγοράζουμε φρέσκες και που χαρακτηρίζονται από τα μαύρα φτερά τους. Διατηρούμε λοιπόν, το πουλί σε θερμοκρασία δωματίου. Ανάβουμε το φούρνο στη ψηλότερη θερμοκρασία. Ανοίγουμε τις πόρτες της κουζίνας και απομονώνουμε τους τυχόν ανιχνευτές καπνού. Ψήνουμε τη γαλοπούλα σε αυτό το παρανάλωμα πυρός, φροντίζοντας να την γυρνάμε κάθε τόσο και να τη καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο αν δείχνει πως πάει να καεί. Την τοποθετούμε χαμηλά μέσα στο φούρνο και σε καμία περίπτωση δεν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Η όλη διαδικασία απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από όσο φαντάζεστε. Δυο περίπου ώρες για μια γαλοπούλα 7 κιλών. Οι βιολογικές γαλοπούλες έχουν τελείως διαφορετική σωματική κατατομή από αυτές που πωλούνται κατεψυγμένες και που εκτρέφονται σε στρατόπεδα συγκέντρωσης πουλερικών. Αν θέλετε να μετρήσετε τη θερμοκρασία της, τοποθετήστε ειδικό θερμόμετρο κρέατος στο πιο γεμάτο σημείο του μπουτιού, μακριά από το κόκαλο. Η σωστή θερμοκρασία θα πρέπει να είναι γύρω στους 70ο κελσίου.
Το τελικό κλειδί της επιτυχίας, πέραν του θάρρους, είναι η διατήρηση του πουλερικού σας σε κάποιο ζεστό σημείο, για τουλάχιστον μια ώρα πριν το κόψιμό της. Έτσι θα συνεχίσει να μαγειρεύεται από μόνη της, ενώ όπως θα διαπιστώσετε, το λευκό κρέας γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό και το σκούρο πολύ πιο νόστιμο.
